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WHEN FINE DINING IS NOT JUST CREATIVE

…wir trafen Chefkoch Jose Luis Hinostroza in Tulum und hatten eine wirklich inspirierende und einzigartige Erfahrung in seinem Dschungelrestaurant ARCA. Genau wie WOODFELLAS lässt er sich von unserer wunderschönen Natur inspirieren, weshalb man sich bei ARCA „vor allem auf die vorkoloniale mesoamerikanische Küche, Techniken und Zutaten konzentriert“ und gleichzeitig eine Dschungelatmosphäre schafft. Jose Luis verwebt „heimisches Saatgut, Getreide, Nüsse, Flora und Fauna“ in seine Küche. Er arbeitet auch mit unterirdischen Kochgruben, die in der Maya-Kultur als Pibs bekannt sind. Die Mahlzeiten konzentrieren sich auf Eiweiße und Gemüse, die bis zu 6 Stunden unter der Erdoberfläche gebraten wurden. Zuvor arbeitete Jose Luis im spanischen El Celler de Can Roca und in Alinea in Chicago – beide Restaurants besitzen drei Michelin-Sternen und befinden sich auf der Liste der 50 besten Restaurants von S.Pellegrino.

Er teilte außerdem sein inspirierendes Konzept und seine Vision mit uns...

 …unser Hauptaugenmerk, wenn uns jemand bei ARCA besucht, ist zweifellos, das bestmögliche Erlebnis zu bieten. Wir sehen uns nicht als feines Restaurant, obwohl unsere Qualität der Speisen und Präsentationen sehr hochwertig sind. Hierbei wollen wir jedoch keinen negativen Beigeschmack kreieren bzw. nicht das repräsentieren, was die Öffentlichkeit unter gehobener Küche versteht. Wir möchten ein legeres Restaurant verkörpern, bei dem die Gäste bereits beim Betreten des Restaurants entspannt sein können.

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In Bezug auf seine kulinarischen Einflüsse, beschrieb er folgendes...

 Ich glaube nicht, dass ein Gast zu uns kommt und feststellen wird, dass unsere Küche typisch mexikanisch ist, obwohl wir zu 100% lokale Zutaten, nur aus diesem Teil Mexikos, verwenden. Wir fokussieren uns nämlich darauf, nur das einzusetzen, was wir um uns herum haben, um dadurch kreativer zu kochen. Diese Kreativität in unseren Prozessen und Besonderheit unserer Produkte erreichen wir eben durch diese Einschränkung der Produkte, die wir am Ende in unserer Küche verwenden.

Jose Gericht 4

So summing up he said that...

…at the end of the day beside of what we’ve created, beside that we’re fusional, our taste is something we’re focused on. We want to focus on people that really don’t experience or don’t come to eat at restaurants so often, but when they do and they choose to come to ARCA, that they get completely blown away and that kepts changing their mentality of fine dining in their minds.

Jose Luis Hinostroza

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